味道被形容为「先苦后甘」的芥菜国内著名的股票配资，是营养很丰富的蔬菜之一。芥菜含有丰富的维生素A、维生素B群、维生素C、烟碱酸、钙、胡萝卜素与膳食纤维等营养成分，而我们今天要介绍的芥菜是包括大芥菜（包心芥菜）、小芥菜在内的叶用芥菜。芥菜很适合和多油的肉类一起烹煮，例如搭配排骨或鸡肉来熬汤等。不过买芥菜时要怎么挑选呢？买回家又要怎么保存？
买芥菜时要怎么挑选？买回家又要怎么保存？
分享挑选美味芥菜的小技巧，以及保存芥菜的简单方法。选购芥菜时，应该要挑选整颗清洁完整无异常损坏、不枯萎、叶质幼嫩、无斑点、外观肥美宽厚、原文:sepbj.com/gongju/557.html叶色翠绿有光泽、根部厚实、富含水份，就是最新鲜的芥菜。此外，芥菜算是比较好保存的蔬菜类型，只需将它用干净的塑料袋装好后，放入冰箱冷藏可保存约7天，如果想存放更久可考虑切块冷冻。
芥菜还能用来制作酸菜、福菜、梅干菜等腌菜
展开剩余45%将新鲜芥菜日晒后放入瓮缸中，石压3～4天后重排，再撒盐压实、反复发酵，就能制作出口感清脆、酸香浓郁的「酸菜」；而酸菜经日晒及反复发酵后，置于酒瓮醱酵数月，便会成为酸度温和、风味清爽的「福菜」；待福菜完全晒干后，卷成球状就是香甜甘酸的「梅干菜」！
推荐酸菜、福菜、梅干菜的料理用法：
酸菜（又称为咸菜）是客家料理的重要食材，在宴客经典料理「四炆四炒」之中，就有一道酸菜炆猪肚料理。将酸菜与猪肚、排骨或鸭肉一起炖煮成汤，汤汁就会酸甜又鲜美。
福菜（又称为覆菜）的味道介于酸菜及梅干菜之间，来源:sepbj.com/gongju/558.html酸度比酸菜温和，味道比梅干菜清爽，也很适合加入排骨或肉片来炖汤。
梅干菜（或梅干菜）应该会让很多人联想到「梅干扣肉」这道菜，其作法就是先将梅干菜切段，平铺于猪五花肉上，再经过调味与蒸煮后，最后倒扣在盘中，因此就被称为梅干扣肉！
发布于：湖北省